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Cuchillos de Cocina VIP

El Hogar de los Cuchillos de Cocina

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En el bello mundo de la cocina siempre hay algo nuevo que aprender, quédate y aprende con nosotros como elegir correctamente tus cuchillos y los mejores trucos para su cuidado

cuchillos de cocina profesionales Bob kramer

LOS MEJORES CUCHILLOS DE COCINA

¿Cuantos tipos de cuchillos de cocina existen?

Lo primero a saber es que existen más de una docena de tipos de cuchillas de cocina diferentes, algunos se les puede usar para varias tareas pero hay otros que están diseñados para usos muy específicos.

Da click en las imágenes de cada uno para conocer mas, o en el botón para ver todos los tipos.



O también puedes descargar nuestra practica guía de cuchillos en PDF:

Tipos de Cuchillos PDF  ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

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Cuando visitamos una tienda para chef, algo que de inmediato nos viene a la mente son los cuchillos ya que son la herramienta más importante en el kit de un chef

Estos instrumentos de corte se pueden usar para casi cualquier tarea de preparación de alimentos, desde picar cebollas y cortar carne de res hasta abrir ostras y rebanar pan.

Hay diferentes tipos de cuchillos de cocina que están diseñados para diversos fines. En esta guía, cubriremos los tipos de cuchillos y sus usos, para que puedas encontrar la opción correcta para tus necesidades.

Da click en las fotografías o en el botón de arriba para conocer más acerca de cada uno

¿Que tipo de cuchillo es el ideal para mi?

Depende de cuál es la intención de uso, por un lado tenemos al cuchillo para uso doméstico y por el otro tenemos al cuchillo de cocina profesional. Por favor sigue leyendo abajo.

Cuchillos para uso doméstico

cuchillos para uso domestico

Los de uso doméstico son los cuchillos de cocina que más se usan y los encontramos en todos los hogares.

Generalmente son hechos de materiales de una menor calidad que los profesionales, pero como ventaja su costo también es mucho menor.

Algunos vienen pintados en colores llamativos y la mayoría tienen mangos fabricados de plástico.

Si trabajas solo alguna horas en la cocina estos son el tipo de cuchillos que debes comprar, así ahorraras pasta para invertir en otros artículos que necesites en la cocina.

En tiendas online como Amazon hay a la venta cuchillos de muy buena calidad en esta categoría. Abajo te dejamos algunas recomendaciones.

Cuchillos de cocina profesionales

cuchillos de uso profesional

cuchillos de chef

Ahora bien, si tus ingresos provienen de tus actividades en la preparación de comida, entonces los cuchillos de chef profesional son los que debes adquirir.

Estos son los las herramientas de batalla de todas las personas que obtienen ingresos de dichas actividades, es decir por preparar platillos elaborados y deliciosos para complacer el exigente paladar de otras personas.

Los precios pueden llegar a ser varias veces el de un cuchillo doméstico, debido principalmente a que la calidad de los materiales es superior, y si se cuidan bien, te pueden durar para toda la vida.

Igualmente existen gran variedad de tiendas locales y tiendas online donde comprar cuchillos de cocina profesionales. Abajo te dejamos algunas excelentes recomendaciones en oferta.

¿Cuchillos occidentales o cuchillos orientales, cuál es la diferencia?

Por la región geográfica donde estos se fabrican, tenemos los llamados cuchillos occidentales y por otro lado tenemos a los cuchillos orientales.

Cuchillos occidentales

Se producen en América y Europa, siendo los de mayor fama son los que se fabrican en Alemania. El material en que son construidos es por lo general un acero ligeramente flexible pero muy resistente. Otra diferencia es el tipo de filo que tienen, estos tienen filo por ambas caras del cuchillo, en forma de V.

Cuchillos orientales

Los cuchillos profesionales para chef más reconocidos por su calidad y tradición, son los cuchillos Japoneses. El acero que se utiliza es tratado para darle una mayor dureza, lo que ayuda a mantener por mayor tiempo el filo, pero al mismo tiempo son mas frágiles y se pueden llegar a romper si no se les cuida adecuadamente. El filo en este tipo de cuchillos, a diferencia de los cuchillos occidentales, solo se hace en una de las caras del cuchillo.

Otro tipo de clasificación es el material del qué están hechas las hojas de los cuchillos. Dependiendo de cual sea el material, las características del cuchillo pueden variar entre mayor o menor dureza. En realidad no se puede decir que un acero de mayor dureza sea preferible a uno más suave, mas bien de acuerdo al tipo de corte que el cuchillo va a aplicar, entonces se debe elegir el material que por su dureza sea el más apropiado.

Si quieres conocer a detalle cada uno de estos, da click en las siguientes imágenes.



Cuchillos de acero al carbón

Los cuchillos hechos con acero al carbono son los más duros y por lo mismo retienen mayor tiempo el filo. Por otra parte son más frágiles y propensos a fracturarse. El acero que se utiliza tiene menos del 15% de cromo en su composición, es por eso que su resistencia a la corrosión es baja. Algunos ejemplos, de menor a mayor dureza son: el acero amarillo, el acero blanco, el acero azul y el Aogami super.

Cuchillos de acero intermedio

El acero utilizado para estos cuchillos tiene propiedades de dureza menor que los aceros al carbón, pero mayor que los aceros inoxidables. En cuanto a la resistencia a la corrosión también se encuentra en el medio de los dos, de allí su nombre de aceros intermedios. Algunos ejemplos, de menor a mayor dureza son: VS1, SK12, SLD, HAP40.

Cuchillos de acero inoxidable

Los cuchillos fabricados en este material tienen una resistencia muy alta a la corrosión, pero también al ser más suaves retienen menos su filo. Este tipo de acero también es conocido como acero al alto carbono. Nuevamente algunos ejemplos ordenados de menor a mayor dureza son: AUS8, VG1, MoVa, VG5, VG10, Abel, Gin-San, Especial Cobalto, SRS15, R2, SG2, ZDP-189.

Cuchillos de cerámica

Da click en la imagen para conocer mas



Este tipo de cuchillos tienen algunas ventajas sobre los hechos con acero, pero también tienen algunos inconvenientes. En cuanto a las ventajas, podemos decir que al ser de un material excepcionalmente duro, retienen el filo del cuchillo por mucho tiempo, también tienen otra característica positiva que es el que no transfieren los olores y sabores de un alimento a otro. En cuanto a las desventajas, si se te llega a caer al suelo es muy probable que se te va a romper de la punta o bien puede romperse en varias partes, otra desventaja es que después de perder el filo resulta muy difícil volverlos a afilar, por lo general se tienen que enviar con el fabricante para volverse a afilar (con un costo extra). Existen varias marcas de cuchillos de cerámica de muy buena calidad, la elección de una depende en gran medida del gusto personal cada chef.

Cuchillos eléctricos

Los cuchillos eléctricos resultan excelentes para los lugares donde se requiere cortar grandes cantidades de pan o carne. Da click en la imagen para conocer mas

Cuchillos indispensables que toda cocina deberia tener

¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?

Para comenzar tu selección de cuchillos básicos para tu cocina vas a necesitar 3 tipos, uno que te va a servir para cortar sobre una tabla, otro más pequeño que puedes manejar con facilidad con la mano y uno intermedio entre los dos primeros.

El primer cuchillo que es esencial para tu cocina es el de chef o también conocido como cuchillo de cocinero, o bien cuchillo cebollero. Este cuchillo te va a servir para multiples propósitos como limpiar, picar y cortar verduras y carnes. A este cuchillo se le utiliza en conjunto con una tabla de cortar. Con seguridad te decimos que este es el primer cuchillo que no debe faltar en tu cocina.

El segundo que vas a necesitar en tu cocina es el cuchillo mondador o de puntilla. Este cuchillo es de tamaño pequeño y se usa principalmente para cortar y pelar frutas y verduras, también resulta practico para picar ajo. Este cuchillo se maneja con una mano y la otra mano sujetando la fruta o verdura, es decir que su uso principal no requiere de una tabla de cortar.

El tercer tipo de cuchillo que también es muy útil para comenzar en la cocina es el cuchillo deshuesador. Este es de un tamaño intermedio entre los 2 anteriores. El uso principal de este cuchillo es el de deshuesar aves, pero también te puede servir para pelar cebollas grandes.

Teniendo estos 3 cuchillos que te hemos mencionado aquí, podrás hacer la gran mayoría de los cortes que ocupas en tu cocina, pero hay uno mas que es complementario y te vendría muy bien tenerlo, es el cuchillo panero. Como su nombre lo indica sirve para cortar pan, tartas, pasteles, productos congelados y hasta cítricos como la naranja

Características de los mejores cuchillos para chef

¿Cuales son los mejores cuchillos para cocinar?

Los mejores cuchillos para la cocina son aquellos tienen características como durabilidad, mantienen el filo por un periodo largo tiempo, y muy importante también es que son fáciles de manipular.

Existen 2 procesos de fabricación para los cuchillos. El de troquelado y el de forjado.

El primero que mencionaremos es el proceso de troquelado. En este proceso se utiliza como materia una placa de acero sin templar, con un contenido de medio a bajo de carbón, y que es del grosor de la hoja que se desea obtener. Dicha placa se le hace pasar por una prensa que aplica presión con un molde (troquel) para cortar la forma básica del cuchillo, posteriormente la pieza resultante es tratada térmicamente, y finalmente se le da el filo. Los cuchillos fabricados por este método usualmente debido a su estructura atómica final, tienen una dureza aproximada de 55-56 Rockwell, es decir que no resultan muy duros y por lo tanto el filo se pierde con más rapidez.

El segundo método de fabricación de cuchillos es el de forja. En este caso la materia prima inicial es una barra de acero con alto contenido de carbono, dicha barra se le calienta en una fragua a aproximadamente 700 C hasta alcanzar el rojo vivo. Después se le pasa repetidamente por una prensa o martillo neumático, que la va aplastando y comprimiendo hasta obtener el grosor deseado de la hoja del cuchillo. Como resultado de este aplastamiento repetido por una gran cantidad de veces, la estructura atómica del acero cambia y se vuelve un acero más duro. Después se le da la forma, a continuación un tratamiento térmico de templado y finalmente uno de revenido para reducir la fragilidad. Por último se afila el cuchillo.

Los cuchillos fabricados por forja tienen una dureza aproximada de 58-59 Rockwell, es por eso que retienen el filo por mucho más tiempo. Además como resultado de aplastar el metal muchas veces, les da un acabado muy estético

Como hemos revisado, un factor determinante para determinar cuales son los mejores cuchillos, es que estos sean de fabricación por forja.

Anteriormente también te mencionamos que los mejores cuchillos para la cocina son muy fáciles de manipular. Una forma rápida de revisar esta característica es probando el balance del cuchillo, para esto deberás tomarlo justo por donde termina la hoja y comienza el mango, si el cuchillo se mantiene horizontal entonces tiene un buen balance entre el mango y la hoja, ese es un buen cuchillo que te resultará cómodo y fácil de usar

Para concluir, los cuchillos que cumplen y en la mayoría de las ocasiones sobrepasan las características antes señaladas son los cuchillos japoneses. Estos se fabrican en talleres familiares de forma artesanal, aquí mismo encontrarás una sección dedicada a los cuchillos japoneses si quieres conocer más.

¿Sabes cuáles son los cuchillos más caros del mundo?



Actualmente el cuchillo más costoso del que se tiene conocimiento es el Nesmuk Jahrhundert Messer. Si quieres saber cuanto cuesta da click en la imagen de arriba

Cuchillos de cocina de colores

Aunque es cierto que el color de los cuchillos no mejora ni afecta a su desempeño en el corte, sí es un factor que importa al elegir. Obviamente queremos que su color combine con los otros instrumentos de cocina que tenemos, que armonice con el ambiente del lugar donde preparamos esos alimentos llenos de nuestro propio gusto y sabor. Entonces, ¿cuál es tu color favorito?…

Juegos de cuchillos de cocina

Si eres amante de la cocina y quieres tener un excelente juego de cuchillos, aquí te dejamos algunos de los que te pueden interesar dar un vistazo. Hemos hecho una selección para ti de los que tienen una muy buena relación precio-calidad.

Como afilar los cuchillos de cocina

¿Cómo mantener el filo de un cuchillo?

Para mantener el filo de tus cuchillos existen 3 formas de hacerlo, cada una requiere de mayor o menor destreza para realizar el procedimiento. Si buscas afiladores manuales, chairas o una piedra para afilar cuchillos amazon es una excelente opción. Haz click en las imágenes de abajo para ver cada uno.

Cuidados y consejos para tus cuchillos

Estos son los consejos básicos que te ayudaran a conservar en buen estado tus cuchillos y te duren mucho tiempo:

Ademas de los anteriores es indispensable que uses una buena tabla para cortar, esto ayudara a mantener el filo de tus cuchillos. Por cierto que existe una clasificación de las tablas para picar según su color.

¿Sabías quién inventó el primer cuchillo? 🤔

cuchillo primitivo

Los primeros cuchillos fueron inventados por el homo sapiens durante la prehistoria y se usaron como armas, herramientas y utensilios para comer.

El Oldowan que se observa en la imagen de arriba, se piensa que se usó aproximadamente hace 2.5 millones de años, y es la herramienta con forma de cuchillo conocida más antigua que se ha descubierto desde el 2014.

Para que sirven los cuchillos de cocina

Cuchillos de cocina vip ha sido creado para ayudarte a conocer todo lo necesitas saber acerca de los mejores cuchillos de cocina y otros utensilios de corte, para que sirve cada uno, sus accesorios, tales como las tablas para picar, el jamonero giratorio y muchos otros que son usados en el maravilloso mundo de la cocina.

Por favor navega libremente en todas nuestras secciones, siempre encontraras información útil e interesante que te ayudará a elegir cual es el mejor cuchillo para ti, si te gusta el jamón serrano checa aquí cual es el mejor cuchillo jamonero. Además encontrarás los mejores consejos prácticos para su cuidado, afilado y mantenimiento.