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CUCHILLOS DE COCINA

Afilado vs Chaira

¬ŅEn que se diferencia el afilado y el uso de chaira?

¬ŅEn qu√© se diferencia el afilado y el uso de chaira?

En términos sencillos, el afilado remueve material del cuchillo, mientras que una chaira no remueve material.

Afilado

Cuando el asentado (uso de chaira) ya no es efectivo para recuperar el filo, entonces es tiempo de recuperar el filo mediante un un m√©todo de afilado ¬ęreal¬Ľ.¬†

Cada vez que afilas un cuchillo, se pierde un poco del metal.¬†Pero eso no es motivo de preocupaci√≥n.¬†La gran mayor√≠a de los cuchillos de buena calidad est√°n dise√Īados para una larga vida √ļtil y pueden afilarse una y otra vez, claro sin llegar al abuso.

Al afilar, es fundamental asegurarse de que la cuchilla est√© afilada en el √°ngulo correcto de 16 ¬į.¬†Pero recuerda, el afilado en realidad elimina el metal de la cuchilla, as√≠ que af√≠lalo solo cuando realmente sea necesario hacerlo.¬†Una vez al a√Īo es probablemente m√°s que suficiente para la mayor√≠a de los cocineros caseros.¬†

Los profesionales, por supuesto, necesitarán afilar más a menudo. La forma más fácil de garantizar que sus cuchillos estén afilados correctamente es enviarlos a un afilador profesional, o bien si ya posees la habilidad o quieres aprender a afilar por ti mismo tus cuchillos entonces te recomendamos el uso de piedras de afilar.

Uso de Chaira o asentado

Cada vez que un cuchillo hace contacto con la tabla de cortar, hay un impacto en la hoja, sin embargo eso es parte normal del su uso. 

Con el tiempo y despu√©s de muchos impactos, el borde delgado de la cuchilla inevitablemente se comenzara a doblar.¬†A esto se le llama un ¬ęborde enrollado¬Ľ.¬†El borde todav√≠a est√° afilado, pero debido a que el borde est√° curveado, la parte m√°s afilada ya no es lo que se mueve directamente a trav√©s de la comida a medida que corta.

El uso de la chaira.¬†Una chaira te permite volver a alinear, o ¬ędesenrollar¬Ľ, el borde para que el filo de la cuchilla se deslice una vez m√°s a trav√©s de la comida mientras corta.¬†

Para recuperar el filo, deberas alinear el lado plano de la cuchilla con la chaira en un √°ngulo de 16 ¬į.¬†Manteniendo ese √°ngulo, tira suavemente hacia abajo la cuchilla desde la parte de atr√°s de la hoja del cuchillo hasta la punta.¬†Despu√©s repite el procedimiento por el otro lado de la hoja.

Algunos cocineros usan la chaira una vez por semana, otros la usan todos los días. Todo dependerá de cuánto uses tus cuchillos. De cualquier manera, te sorprenderá de la diferencia que hace cuando corta después de usar la chaira.

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