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CUCHILLOS DE COCINA

¿Cómo cortar con cuchillos de cocina?

¿Cómo sujetar y cortar correctamente con los cuchillos de cocina?

Los cuchillos son la herramienta principal de todo cocinero, funcionan como el principal utensilio de corte. Todo buen cocinero debe disponer de un buen set de cuchillos que le permita trabajar con confianza, seguridad y sobre todo, comodidad. En todo caso, desde los cocineros más expertos hasta los principiantes deben preocuparse por escoger los cuchillos correctos, que se adapten a sus necesidades y nunca los metan en un aprieto.

En ese sentido, no basta solo con tener un cuchillo de calidad, lo verdaderamente importante es saberlo usar correctamente, por ello, se necesita conocer cómo cortar con cuchillos de cocina.

Para comenzar, lo más básico es aprender a sostener el cuchillo, existen distintos tipos de agarre, dentro de los más reconocidos por su practicidad está el agarre martillo, este consiste en enrollar los dedos alrededor del mango, todos alineados con el dedo índice, la idea es que no haya espacios visibles entre cada dedo.

Por su parte, otra forma efectiva de sostener el cuchillo es el agarre pellizco o también conocido como el agarre por la hoja, este necesita un poco más de experiencia en el contexto culinario. A grandes rasgos, se trata de agarrar la hoja entre el dedo pulgar e índice sobre cerca de la virola, el dedo medio se posiciona detrás de la virola un tanto flexionado y el resto de los dedos deben rodear el mango, lo ideal es mantener el agarre holgado, sin dudas, esta forma de sostenerlo ofrece una mayor precisión y calidad en el corte, de hecho, se siente que se ejerce menos esfuerzo en cada corte.

Luego, al tener cubierta la etapa del agarre, se vienen los otros factores que se deben considerar al momento de proceder a cortar.

En primer lugar, se debe ir guiando al cuchillo mientras se corta, este debe sostenerse con la mano dominante mientras que el alimento se sostiene con la mano menos hábil con los dedos recogidos, entonces, conforme se va cortando se debe ir desplazando los dedos y la mano que sostiene el cuchillo. Además, es importante sostener el cuchillo con firmeza y seguridad, con la muñeca libre pero firme.

Por otro lado, aparte de usar correctamente el cuchillo, saber cortar también depende de escoger correctamente una superficie plana y segura donde apoyar el alimento, por supuesto, lo ideal es usar una tabla de cortar bien sea de madera o plástico, respetando el código de colores de este utensilio.

También, es importante escoger correctamente el cuchillo correcto en función a la tarea culinaria que se va a desarrollar, ya que, esto hará más sencillo el trabajo de cortar.

Asimismo, resulta un factor determinante mantener la hoja del cuchillo bien afilada para conseguir cortes de calidad. No solo eso, una buena recomendación de los más expertos es no despegar la punta del cuchillo de la tabla de cortar e ir desplazándose de esa forma, esto funciona para conseguir un ritmo de corte. Para mantener el filo de los cuchillos siempre se recomienda usar chairas, y de ser necesario reafilar el uso de piedras.

En definitiva, la técnica de corte con los cuchillos de cocina se va consiguiendo con el pasar del tiempo, es solo cuestión de práctica y disposición para lograrlo.

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