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Cuchillos de Cocina VIP

Tipos de cuchillos de cocina

TIPOS DE CUCHILLOS DE COCINA PDF

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Tipos de cuchillos en la cocina

¿Conoces todos los tipos de cuchillos para chef? Quédate aquí y descubre cuantos hay de los diferentes tipos de cuchillos de cocina y sus usos

Existen algunos tipos de cuchillos qué pueden tener cierta versatilidad, pero existe un dicho conocido entre los chefs qué dice que “un cuchillo que se utiliza para todo… no sirve para nada”, por eso es muy importante distinguir a cada uno y conocer cual es su uso particular.

Si sabes poco o nada acerca de las diferentes clases de cuchillos para cocina, no te preocupes, a continuación te vamos a dar toda la información detallada acerca de todos los tipos de cuchillos de cocina que existen, para que puedas afinar tu conocimiento y puedas formar un buen criterio para la elección de tus cuchillos.

Tipos de cuchillos occidentales

Estos también se caracterizan por tener hojas lo suficientemente resistentes y suelen ser afilados por ambos lados como rasgo particular, además, son usados en tareas culinarias más generales, donde casi todos los cuchillos son multiusos, a diferencia que los orientales que pueden resultar más específicos. Así, hay distintos tipos de cuchillos occidentales, tales como:

Cuchillo de carnicero

A veces conocido también como hachuela, es un cuchillo de tamaño prominente con una hoja bastante grande, es usado para cortar grandes piezas de carne o bien, cortar huesos. El manejo de este cuchillo necesita cierta experiencia para evitar posibles riesgos.

Cuchillo cebollero o de chef

Es la herramienta fundamental de cualquier cocina, resulta imprescindible. Se destaca por su versatilidad y la practicidad que tiene, usado para cortar o limpiar carnes, verduras o frutas.

Cuchillo mondador o puntilla

Un fiel acompañante en la cocina, se trata de un cuchillo muy pequeño de fácil manejo, usado para tareas delicadas como el pelado y corte de verduras o frutas. Por lo general, son muy livianos y su utilidad es impresionante, tampoco puede faltar en el set de cuchillos.

Cuchillo deshuesador

Su nombre es bastante intuitivo; es usado para deshuesar piezas de carne, con una hoja elástica y de punta fina para llegar a la profundidad de los tendones y puede ser empleado para raspar la carne de los huesos y separarla.

Cuchillo fileteador de pescado

Está dedicado particularmente a filetear pescados, para ello, se arma con una hoja flexible, larga, afilada y con punta para acceder a todo el pescado, evitando que se repita el contacto de la hoja con la pieza de pescado para no maltratar al alimento.

Cuchillo para pan

Esta es otra pieza básica, tiene una hoja con sierra para evitar aplastar la pieza de pan cuando se corta. Por lo general, tienen un tamaño prominente para lograr tener un mayor alcance en un solo corte, resultan muy manejables y cómodos en la mano.

Cuchillo Jamonero

También conocido como Carpaccio, este es otro cuchillo que tiene un uso específico, en este caso, el de cortar grandes piezas de jamón curado. Sin embargo, pueden ser usados para cortar masas. Tiene una hoja larga y fina con el afilado necesario para conseguir cortes limpios.

Porta jamón o jamonero

Ademas se necesita usar el complemento de este cuchillo, el muy conocido jamonero. Da click en la imagen de abajo para ver mas información.

Por su parte, cada uno de estos cuchillos tiene un rango de tamaños particular dependiendo de su función, tanto los orientales como los occidentales. Hablemos ahora de las dimensiones particulares de ellos…

Tipos de cuchillos orientales

Continuemos ahora con los cuchillos de mayor renombre por su calidad y tradición, los cuchillos orientales.

Resulta ideal hablar de los cuchillos orientales porque son una referencia global de lo que es la calidad, en particular, los cuchillos japoneses tienen una larga tradición que los posiciona como los más experimentados en la fabricación de cuchillos.

Por supuesto, dentro de los cuchillos orientales, existen varios tipos que deben ser mencionados:

Santoku

Este tipo de cuchillo destaca por su funcionalidad, es el multiuso oriental por excelencia, puede ser usado para cortar, rebanar o picar, bien sea, vegetales, pescados o carnes. Además, tienen la particularidad de que muchos de ellos tienen filos a ambos lados de la hoja, lo que no es muy usual en los cuchillos orientales.

Yanagiba

Es un cuchillo que suele ser usado en la preparación de sushi, tiene una hoja muy delgada y biselada que ofrece cortes realmente precisos para brindar rodajas de carne suave y más brillante. Solo tiene hoja del lado derecho, también hay versiones para zurdos pero suelen ser mucho más costosos.

Usuba

Son tradicionales de la cocina japonesa, suelen ser usados por chefs profesionales. Su función principal es el corte de verduras y la forma de la hoja lo favorece, además, tiene la punta cuadrada, lo que aumenta la seguridad al momento de usarlos.

Gyuto

Una pieza esencial en cualquier cocina, es muy parecido al Santoku por su multifuncionalidad, en teoría, su uso se limita a cortar carne, sin embargo, también es empleado para el corte de pescado y verduras. Es un cuchillo de peso variable, pero muy cómodo en general.

Petty

Sirve como un cuchillo auxiliar, tiene la misma forma que el Gyuto pero en un tamaño reducido, resulta ideal para trabajos culinarios que necesiten delicadeza como el pelado o tallado de frutas y verduras, son imprescindibles para la preparación de guarniciones de frutas frescas.

Deba

Son los cortadores de pescado por excelencia, se caracterizan por ser cuchillos robustos con una hoja de un filo preciso, también pueden ser usadas para cortar carne, pollo e incluso huesos delgados.

Como ya vimos, los cuchillos orientales sobre todo los japoneses, tienen un sello de calidad único que los hacen unas de las primeras opciones para cualquier experto cocinero. Sin embargo, los cuchillos occidentales también tienen su espacio en la conversación…

Cuchillos de cerámica

Otro tipo de cuchillos que también deben ser mencionados son los que tiene su hoja fabricada en material cerámico. Para conocer mas de sus particularidades da click en la imagen de abajo.

Cuchillos eléctricos

Tampoco puede faltar hacer mención de los cuchillos eléctricos, son instrumentos muy prácticos en la cocina sobre todo cuando existe una exigencia de muchos cortes en poco tiempo. Da click en la imagen de abajo para ver mas información sobre ellos.

Tipos de cuchillos y sus medidas

En todo caso, este es otro dato importante que debe ser conocido al momento de escoger la mejor herramienta culinaria. A continuación, se especifica el tamaño de cada cuchillo mencionado anteriormente:

Santoku: de 17 a 18 centímetros.
Yanagiba: de 21 a 27 centímetros.
Usuba: de 16 a 17 centímetros.
Gyuto: de 16 a 18 centímetros.
Petty: de 12 a 15 centímetros.
Deba: de 10 a 21 centímetros.
Cuchillo de carnicero (Hachuela): de 21 a 25 centímetros.
Cuchillo cebollero o de chef: de 20 a 25 centímetros.
Mondador (Puntilla): 10 a 12 centímetros.
Deshuesador: de 13 a 15 centímetros.
• Fileteador de pescado: 18 a 23 centímetros.
De pan: 20 a 23 centímetros.
Jamonero: de 23 a 26 centímetros.

Definitivamente, los cuchillos varían su tamaño para potenciar su comodidad y utilidad al momento de cumplir con su tarea en la cocina. Ahora bien, al momento de cortar alimentos no solo se necesita un buen cuchillo también es necesario contar con una tabla de picar de buena calidad.

Tablas de cortar

Para ver toda la información de este esencial complemento necesario para cortar adecuadamente y proteger la integridad de tus cuchillos, da click en la imagen de abajo para ver mas información.

¿Cuáles son las partes de un cuchillo?

Los cuchillos representan las principales herramientas de todo chef, se les debe cuidar y escoger los mejores para sorprender a los comensales, ellos también son parte de todo el proceso de creación.

Entonces bien, no basta con solo saber el ámbito práctico de los cuchillos, también se debe conocer lo que corresponde a lo teórico para sacar el mejor provecho de ello, por ello, es importante describir las partes del cuchillo, la utilidad e importancia que tiene cada una de ellas.

Para comenzar, está la hoja, se trata de la lámina del cuchillo, esta puede ser de distintos materiales, pero los más usados son cerámica y acero de diferentes aleaciones.

La hoja se compone en primer lugar por la punta, esta representa a la parte más delgada, fina y puntiaguda, representando el extremo de la hoja, puede ser punta en el lomo, punta central o punta en el filo.

Además, otra parte que compone la hoja es el filo, este se refiere a la parte cortante de la hoja, es decir, el borde afilado; puede ser un filo recto o un filo ondulado, todo dependerá del tipo de cuchillo.

Por su parte, el último componente de la hoja es el lomo o también conocido como canto, se trata del lado opuesto al borde filoso del cuchillo, puede usar se para partir huesos pequeños.

Ahora bien, otras de las partes del cuchillo es la virola, este se entiende como el punto de unión entre la hoja y el mango, es importante para darle un centro de gravedad adecuado al cuchillo, lo que se traduce en un mejor peso y balance, además, su principal función es darle protección a la mano que empuña el cuchillo.

Por otro lado, el mango es otra parte esencial del cuchillo, se trata del lugar donde se empuña el cuchillo, en todo momento se debe buscar la ergonomía y comodidad, con un diseño que se corresponda con la forma de la mano y, además, un buen mango debe ofrecer una buena capacidad de agarre, por lo general, los mangos son de madera, polipropileno, micarta y otros tantos materiales.

A su vez, el mango está compuesto por cachas, estas son las dos partes que lo conforman, también, por los remaches que son los broches que sirven para unir al mango y la espiga, por último, la espiga es la parte de la hoja que está extendida por todo el mango, encargada de ofrecer un cuchillo más compacto.

En definitiva, conocer las partes del cuchillo y la función de cada uno ofrece la posibilidad de expandir el conocimiento sobre el principal utensilio de cocina, además, acerca más a sacar el mayor provecho de los cuchillos, conociendo qué buscar al momento de comprar uno.

Materiales con que se fabrican las hojas de los cuchillos

Acero al carbono

Para comenzar, existen distintos tipos de acero con los que se fabrican las hojas y cada uno tiene propiedades particulares. En primer lugar está el acero al carbono, se trata precisamente de un acero con una mayor concentración de carbono; este es más fácil de forjar y tiene una dureza superior, además, puede conseguir filos más finos que los demás aceros.

Sin embargo, los cuchillos fabricados con este acero ameritan de un cuidado particular para evitar el óxido y que puedan desarrollar la pátina sin dañarse, al mismo tiempo, el filo se desgasta mucho más rápido, lo que hace que el filo también necesite de mayor cuidado, aunque es más sencillo de reafilar que otros materiales.

Acero Inoxidable

En segundo lugar, está el acero inoxidable. Se trata de un acero con un alto contenido en cromo, este material es ampliamente usado principalmente por su durabilidad, ofreciendo un cuchillo que no necesita un mantenimiento muy particular, haciéndolo ideal para aquellos cocineros menos inexpertos que le dedican demasiado tiempo al cuidado de sus utensilios.

Además, se pueden forjar cuchillos bastantes livianos con este acero, sin embargo, en la mayoría de los casos se debe sacrificar un poco de comodidad a cambio de un cuchillo más duradero. Asimismo, la mayoría de los cuchillos hechos con este material son productos que están pensados para la durabilidad y la practicidad, lo que hace que la estética en el diseño se deje un lado.

Acero de damasco

Por último, otro material destacable para las hojas es el acero damasco, este es uno de los más antiguos que conoce la humanidad. Tiene una resistencia que lo hace ser la materia prima de cuchillos verdaderamente duraderos, existen muchas marcas japoneses de alto nivel que prefieren este acero como su material fabricación. Además, el acero damasco puede generar filos únicos que brindan cortes más finos y delicados.

Materiales utilizados en los mangos de los cuchillos

Por otro lado, el mango también es un factor clave en la fabricación de un cuchillo, del material dependerá el agarre que este puede brindar y otras propiedades que son inherentes a la materia prima, de hecho, el material del mango puede incidir en gran medida en el precio del cuchillo. Existen distintos tipos de materiales que son usados en la industria.

Madera

Para comenzar, la madera es uno de los materiales más usados desde el inicio de la fabricación de cuchillos. Es muy utilizada porque resulta económica y brinda la posibilidad de añadirle diseños únicos de forma sencilla, además, es un material que se caracteriza por su durabilidad y resistencia a distintas condiciones.

Asimismo, existen distintos de madera y se debe estar atento de escoger la correcta para conseguir un cuchillo que se adapte a las necesidades del cocinero.

Lo ideal es comprar un cuchillo con una madera inyectada con plástico para las condiciones más húmedas, en caso contrario, se puede optar por una madera blanda como el nogal, en general, lo más usado en cuchillos es el ébano, el cocobolo y el palo de rosa.

En todo caso, la madera brinda un valor estético importante al cuchillo y dependerá del tipo de madera y su facilidad de conseguir para que incida en el precio del cuchillo.

Sin embargo, la gran desventaja de la madera en los mangos es el cuidado y mantenimiento que necesita para alargar su vida útil y además, su porosidad puede representar un problema y de acuerdo al tipo de madera y su acabado es probable que resulte muy costosa.

Micarta

A su vez, otro material usado para los mangos de los cuchillos es la micarta, se trata de una resina sintética que está compuesta de papel o lino, funciona como un plástico excelente para los mangos de los cuchillos, dentro de sus rasgos destacables está su durabilidad y lo difícil que es que se rasgue, además, es bastante ligero y puede aportar un gran valor estético porque viene en distintos colores, con acabados hasta brillantes para que el cuchillo sea la estrella de toda la cocina.

Sin embargo, este material por naturaleza es muy suave y resbaladizo, por ello, necesita de mucho trabajo para lograr una superficie con buen agarre, en consecuencia, resulta en un material bastante costoso principalmente por las horas de trabajo que amerita.

Acero Inoxidable

También, es muy común usar acero inoxidable o titanio para la fabricación de los mangos, esto se debe a que se trata de un material muy resistente a la corrosión y duradero, además, elevan la elegancia del cuchillo al darles un mango más brillante.

Sin embargo, al usar acero se aumenta el peso del cuchillo y no aporta un buen agarre al ser bastante resbaladizo, por ello, se opta por añadirle un accesorio de plástico para agregarle fricción, lo que se traduce en más peso para el cuchillo.

Otro de los contras de usar acero es que es propenso a calentarse, haciendo que no sea útil cuando se tenga constante contacto con el fuego porque puede alcanzar temperaturas muy altas en poco tiempo. Asimismo, el mecanizado de este tipo de mangos resulta costoso para lo que les aporta al cuchillo.

Hueso

Asimismo, algunos cuchillos más exóticos tienen mangos fabricados con huesos de animales que han fallecido naturalmente. Tiene una rareza que le aumenta el valor al cuchillo, sin embargo, el material en sí no es tan costoso.

Además, pueden darle un estilo particular al cuchillo cuando se les tiñe de colores o bien, se les trabaja para lograr un aspecto brillante, dándole al cuchillo un aspecto más elegante. Sin embargo, estos mangos suelen ser muy pesados y poroso, resultando en un mango que carece de comodidad y está propenso al agrietamiento con el paso del tiempo.

También, son muy delicados a los cambios drásticos de temperaturas y a la humedad. Por lo general, los cuchillos con mangos de hueso son tratados como una pieza de colección por su atractivo, ya que, resultan en un cuchillo poco práctico pero muy estético.

Tipos de bordes en los filos de los cuchillos

Al disponerse a escoger un cuchillo no basta solo con fijarse en los materiales de fabricación que se usaron, aunque esto puede hablar mucho de su durabilidad y su calidad, también, se debe prestar atención al tipo de borde y filo que tiene el cuchillo para conseguir uno que se adapte perfectamente a las necesidades del cocinero, ya que, cada configuración de borde se asocia con una abanico de funciones específicos.

Filo con borde recto

Por su parte, el borde más común es el borde recto o también conocido como borde plano. Tiene una amplia gama de utilidades y es el que tienen consigo los cuchillos multiusos, ya que, es ideal para cortar tanto carnes como verduras o frutas.

Filo con borde dentado

También, otro clásico es el borde dentado que es cotidianamente conocido como el borde de sierra, se trata de una configuración con surcos y crestas afiladas por toda la hoja que permite el corte de alimentos más duros o bien, de algunos alimentos más blandos sin dañarlos; este resulta ideal para panes y algunos tipos de carne particulares; es esencial tener un cuchillo tanto con borde dentado como recto en la cocina, son las herramientas principales.

Filo con borde festoneado

Ahora bien, otro de los tipos de bordes es el festoneado, se trata de aquel que tiene huecos al costado para evitar que los alimentos se adhieran a la cuchilla, resulta ideal para cuando se trabaja con alimentos húmedos o pegajosos, es decir, es la herramienta adecuada para pescados crudos o vegetales, de hecho, varios cuchillos japoneses tienen estos bordes para la preparación de sushi.

Filo con borde de tierra hueca

Por su parte, el borde de tierra hueca también tiene particular puesto, se trata de una configuración que se va haciendo más estrecha desde el centro de la hoja, así, se consigue un borde muy fino, sin embargo, este es más propenso a perder el filo en menor tiempo, por ello, requiere de un reafilado continuo que debe dejarse en manos de profesionales para no perder la forma ideal.

Tipos de bisel en los cuchillos

Por su parte, los cuchillos también tienen diferentes tipos de puntas o bisel.

Bisel convexo

Para comenzar, el convexo se trata de una curva fina hacia afuera, haciendo que la punta sea consistentemente más fuerte.

Filo de cincel

El filo de cincel se trata de un lado rectificado mientras que el otro se mantiene plano, es bastante común en cuchillos orientales, en este caso, es distinguible cuando un cuchillo es para zurdos o diestros.

Filo doble

Ahora, el filo doble es característico de cuchillos occidentales, trata de mantener una cuchilla muy delgada que potencia las posibilidades del corte y su calidad, sin embargo, el afilado es de menor calidad que el de otras configuraciones, pero gana en dureza y resistencia.

Filo plano

También, otro filo que no se encuentra con facilidad es el plano, se dificulta conseguir la forja de este filo por ser un cono que comienza desde el lomo de la cuchilla, consiguiendo un bisel muy afilado; además, es mucho el metal que se debe desechar para lograrlo, lo que se traduce en un aumento del costo.

Filo de sable

Por último, el filo de sable también es muy frecuente en los distintos tipos de cuchillos para cocina, se trata de un bisel en forma de V, se caracteriza por producir un filo mucho más duradero pero con una capacidad de corte menor.

Así, es evidente que son muchos los criterios que se deben tener presente al momento de agregar un cuchillo a la colección de utensilios con los que se cuenta en la cocina.

Todos los cuchillos se corresponden a funciones particulares o bien, a un conjunto de funciones y, además, están sujetos al nivel de experiencia con el que cuente el cocinero que se dispondrá a usarlos, de esta forma, se debe tratar de sacar el mayor provecho del cuchillo que se adquiera y, para ello, la práctica en la cocina es clave.

Inevitablemente, no basta con tener buenos cuchillos para conseguir buenas recetas, aunque son las herramientas, necesitan de un cocinero capaz de hacer magia y lograr grandes ejecuciones con ellos. Así, al momento de enfrentarse a cualquier preparación culinaria no basta con la práctica, también se debe tener cierto conocimiento teórico básico para entender qué se apega mejor a cada recta.

¿Cómo mantener en buen estado el filo de los cuchillos?

Para mantener en buen estado el filo de los cuchillos se debe utilizar un instrumento llamado chaira. En realidad este instrumento solo alinea el filo a su forma original, lo que hace que corte con más facilidad.

Si el filo del cuchillo se ha desgastado entonces se requiere volver a afilar con alguno de los 2 métodos que a continuación se listan:

Diferentes tipos de cortes que se pueden hacer con los cuchillos

Son variados y distintos los tipos de corte que se pueden realizar con los cuchillo. Es importante tener presente de cuáles se tratan y cómo se corresponden con los distintos tipos de alimentos para sacar el mejor provecho o bien, reducir el tiempo de cocción.

Corte brunoise

Inicialmente, la lista comienza con el corte brunoise, se trata de un corte muy pequeño y fino que da forma de dados a los alimentos, usado en verduras y hortalizas.

Corte en julianas

También, el corte en julianas resalta como de los más destacadas particularmente en la cocina española, se trata de cortes estrechos de unos 5 o 6 centímetros de largo y uno o dos milímetros de ancho, se puede emplear en cualquier tipo de verdura.

Corte soufflé

Por su parte, el corte soufflé también es útil para cuando se trata de papas fritas, es un corte fino y ancho.

Corte Mirepoix

Mirepoix es otro corte que resulta interesante, se consigue cortando bastoncillos y luego cuadraditos, dando como resultado pequeños cuadrados de aproximadamente un centímetro de sección, es de los cortes más usados.

Corte concasse

También el corte concasse es un clásico de la cocina, se obtiene al cuadricular los vegetales, es ideal para las salsas o los aperitivos.

Corte macedonia

A su vez, el corte macedonia es infaltable en el catálogo, se trata de cubos de unos cinco milímetros de sección, resulta bastante atractivo para las zanahorias y otros vegetales;

Corte paisana

El paisana es una variante del corte macedonia, se trata de cubos de unos cuantos centímetros.

Corte torneado

El corte torneado es uno que se destaca por su estética, da como resultado piezas con forma de pelota de rugby, son ideales para papas y zanahorias que servirán de decoración, sin embargo, requiere de una técnica muy depurada para lograrlo adecuadamente.

Corte en perlas

Las perlas o esferas son otro clásico, precisamente son pequeñas formas esféricas que generan una elegancia en el plato, se usa mucho para frutas crudas.

Corte en rodajas

Ahora bien, uno de los que menos necesitan esfuerzo es el corte en rodaja, también se conoce como el corte a la española, son rodajas con unos dos milímetros de espesor, aunque es común que sean irregulares.

Corte sifflet

Cuando las rodajas tienen forma oblicua, a esta variante de corte se le llama sifflet.

Corte chiffonade

Por otro lado, el corte chiffonade es el más común para las verduras con hojas, se trata de enrollar las hojas y cortar en forma de anillos, es un clásico que nunca pierde la utilidad y elegancia.

Corte giratorio

Un corte elegante y particular es el corte giratorio, este nace en la cocina oriental y consiste en cortar verduras alargadas mientras se van girando, los cortes van en forma diagonal, es muy atractivo y creativo para sorprender a cualquier comensal en una ensalada.

Corte Van Dyke

Otro corte creativo es el Van Dyke, debe su nombre a los bigotes de las pinturas del pintor con ese apellido, se necesita de un cuchillo pequeño y tiene una forma de zigzag con intenciones estrictamente decorativas.

Corte bresa

El corte bresa es ideal para las verduras y hortalizas que se usarán en fondos, braseados o salsas, consiste en trozos grandes que dan un aspecto rústico a la receta.

Corte puente nuevo

El puente nuevo también debe ser nombrado, es un corte de 8 centímetros de ancho por diez de largo, ideal para las papas fritas.

Corte vichy

El corte vichy también merece un lugar especial, trata de un corte de rodajas de dos o tres centímetros de grueso.

Sin dudas, con un cuchillo se pueden hacer muchos cortes distintos que van desafiando la creatividad y técnica del cocinero para mejorar la experiencia en la cocina.

Nombres equivalentes en ingles de los cuchillos

Los distintos cuchillos citados en el texto tienen un nombre equivalente en inglés, sin embargo, aplica solo para los occidentales porque para los orientales son nombres que derivan del japonés y se les llama por el mismo nombre en cualquier lugar.

Entonces, veamos los nombres en inglés para cada tipo de los cuchillos occidentales:

Hatchet

El hatchet es el hachuela ó cuchillo de carnicero

Chef’s knife

El onion knife o bien chef’s knife, es el cuchillo cebollero

Lace

El lace es el nombre que corresponde con el cuchillo puntilla

Stoner

Este es el cuchillo que conocemos como deshuesador

Fish fillet

Este es el que en español llamamos el fileteador de pescado

Bread knife

Este es el muy conocido cuchillo de pan

Ham knife

Es el conocido cuchillo para jamón.

Ham holder

El complemento del cuchillo para jamón, es utilizado para sujetar el jamón serrano, es reconocido como el jamonero

De esta forma, para el público anglo también existe una forma de hacerle saber de los cuchillos que generalmente son producidos en España, sin embargo, algunas traducciones son variantes dependiendo del contexto y la forma a la que están acostumbrados a llamarle.

En definitiva, los cuchillos son piezas que tienen un valor único en la cocina y son la principal herramienta de un cocinero, se debe ser muy cuidadoso al escoger uno, considerando el material de fabricación, las técnicas, la marca que lo fabricó, la forma de su hoja, el filo y demás.

Todo esto, debe corresponderse con la experiencia del cocinero y lo que está necesitando para su cocina. Un cuchillo habla del cocinero y su calidad, escogerlo bien es un buen indicio.

Para conseguir comodidad y seguridad en la cocina es necesario disponer de utensilios de primer nivel. Sin dudas, los cuchillos son la principal herramienta de cualquier cocinero al ser esencial en cualquier preparación, así, se debe ir adquiriendo un buen criterio, derivado del conocimiento, respecto a los cuchillos.

Summary
Tipos de cuchillos de cocina y sus funciones
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Tipos de cuchillos de cocina y sus funciones
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Existe un dicho conocido entre los chefs qué dice que “un cuchillo que se utiliza para todo… no sirve para nada”, Aprende aquí como distinguir a cada uno y conocer cual es su uso particular.
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cuchillosdecocinavip 2020
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