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CUCHILLOS DE COCINA

Cuchillo de carnicero (Hachuelas)

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¿Cuál es el cuchillo de carnicero?

Existen distintos cuchillos que tienen usos particulares en función de su tamaño, diseño y afilado. En ese sentido, al momento de cortar carnes es imprescindible contar con un cuchillo de calidad y existe una gama especiales para ello; los cuchillos de carnicero que también son conocidos como hachuelas, son aquellos que tienen una hoja, por lo general, fina y alargada para conseguir un corte más delicado con un solo trazo.

¿Para qué sirve cuchillo de carnicero?

Por su parte, como su nombre lo indica, estos cuchillos son usados precisamente por los carniceros, ya que, están diseñados para el corte de carne. Sin embargo, se trata de un espectro amplio de diferentes cuchillos en función del tipo de carne que se dispone a cortar, pero todos tienen en común la calidad de su filo para no maltratar la carne, haciendo que la pieza de alimento conserve sus jugos en mayor medida al tener menos contacto con el cuchillo.

¿Qué tamaños hay?

Ahora bien, estos cuchillos tienen un rango de tamaños bastante amplio, donde se corresponden según la pieza de carne que se dispone a cortar, todos rondan entre medianos y grandes, por lo general, se pasean entre los 15 y 30 centímetros.

¿Cómo se usa el cuchillo de carnicero?

Por otro lado, al momento de usar los cuchillos de carnicero no se necesita una técnica particular, se trata de empuñar el cuchillo con plena firmeza, usando el filo hacia abajo y sin titubear. Además, lo ideal es realizar cada corte en un solo trazo para mantener los jugos de la carne en su mejor estado y, además, cortar las fibras sin maltratarlas antes.

¿Cómo escoger un cuchillo de carnicero?

En todo caso, al momento de escoger un cuchillo de carnicero se debe tener en cuenta el tamaño, ya que, este es variante, así, lo mejor es decantarse por uno que se adapte a las piezas de carne que se suelen cortar. Asimismo, la calidad del filo debe ser de primer nivel para conseguir un corte fino en una sola pasada para no maltratar la carne, donde el acero usado en la fabricación tenga la resistencia suficiente como para brindar un cuchillo duradero. Asimismo, el diseño del mango debe ser ergonómico y cómodo, donde se favorezca la correcta distribución del peso, haciendo que los cortes sean más sencillos y ejerciendo la menor presión posible sobre la pieza, también, el material del mango debe ser el correcto para que favorezca la higiene y acumule la menor cantidad de bacterias posible.

¿Cómo afilar un cuchillo de carnicero?

Entonces bien, al momento de afilar un cuchillo de carnicero la mejor forma de hacerlo es con una piedra de afilar de buena calidad, siempre cuidando el ángulo de afilado y lavando el cuchillo con rigurosidad para evitar los restos de metal. Posteriormente para mantener el filo se recomienda utilizar regularmente una chaira.

En definitiva, los cuchillos de carnicero son una parte esencial del set de cuchillos en toda cocina.



Los cuchillos representan el mejor aliado de cualquier cocinero, desde los más expertos, como los profesionales y aquellos aficionados, el uso adecuado de los buenos cuchillos no distingue entre el nivel de experiencia de los cocineros. Entonces bien, un buen utensilio de cocina para los cortes en la cocina va de la mano con mejores ejecuciones de las recetas, dando una mayor comodidad y seguridad en la cocina.

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