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Cuchillos de Cocina VIP

Cuchillo Deba

La cocina es un lugar único donde la creación y la imaginación es lo primordial, cada cocinero es libre de expresar su forma de combinar sabores para darles una experiencia única a los comensales. Ahora bien, conseguir buenas resultados en las preparaciones depende de la disponibilidad de herramientas, donde los cuchillos tienen una importancia de primer orden, siendo el principal aliado de todo cocinero en cualquier ejecución culinaria, sin importar su complejidad o contexto cultural.

¿Qué es un cuchillo Deba?

Existe una variedad de cuchillos que sirve para darles mayor comodidad a los cocineros, adaptándose a ciertas funciones de acuerdo a la forma y diseño. Los cuchillos Deba tienen un puesto bien merecido en cualquier cocina, este es un utensilio de corte empleado en la cocina, tiene su origen en Japón, particularmente en la ciudad de Sakai, muy cercana a la legendaria Osaka; en principio estos cuchillos se diseñaron con la finalidad de cortar tabaco.

¿Qué significa el nombre Deba?

Su nombre, como su origen, es japonés; el cual significa literalmente “cuchillo de trinchar con punta” lo que habla da claros indicios de su función.

¿Para qué sirve un cuchillo Deba?

Por su parte, el cuchillo Debe tiene como principal función limpiar, filetear y cortar pescados y también aves. Es capaz de esto gracias a su hoja larga y fuerte, con una espiga de buena fortaleza, lo que sirve para medir de mejor forma la presión que se está ejerciendo en los cortes, de hecho, da la posibilidad de aplicar más fuerza que otros cuchillos. A su vez, la hoja de los cuchillos Deba es capaz de cortar espinas y huesos de pescados pequeños así como aves, al mismo tiempo, resulta la herramienta ideal para trabajar sobre la cabeza de estos alimentos.

¿Qué tamaños hay?

Por lo general, los cuchillos Deba tienen un tamaño que ronda entre los 10 y 21 centímetros, dependiendo de la presentación que se escoja. Sin embargo, los cocineros profesionales disponen de cuchillos Deba que llegan a medir 24 centímetros o más, a pesar de esto, para el uso doméstico  la pieza de 21 centímetros cumple todas las funciones a cabalidad.

¿Cómo usar un cuchillo Deba?

Ahora bien, los cuchillos Deba tienen técnicas particulares al momento de usarse gracias a la forma de su hoja. Para comenzar, la robustez está más pronunciada en la parte cercana al mango, por ello, es ideal usarla para los huesos; mientras que el centro es útil para filetear y la punta tiene la función de deshuesar. En todo caso, debe empuñarse con firmeza para conseguir mejores filetes, buscando la menor cantidad de trazos posibles en cada corte. Sin dudas, esta versatilidad hace de este cuchillo único. En caso de ser necesario dar mantenimiento al filo se pueden utilizar las chairas.

¿Cómo elegir un cuchillo Deba?

Por otro lado, al momento de escoger un cuchillo Deba se debe ser sincero con la experiencia de la que dispone el cocinero, haciendo que el tamaño se corresponda con su nivel en la cocina para darle una herramienta que no se le complique manejar.

Asimismo, el cuchillo a escoger debe tener una hoja fuerte que garantice durabilidad y resistencia; con un mango ergonómico para la comodidad de la mano del cocinero, buscando un diseño con buen agarre para proteger la seguridad del chef.

En definitiva, los cuchillos Deba son una buena herramienta cuando se quiere un cuchillo para pescados y aves, que le pueda hacer frente a cualquier pieza.

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