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CUCHILLOS DE COCINA

Cuchillo para salmón o brisket

¿Cómo reconocer un cuchillo para salmón?

Existen cuchillos que tienen funciones muy particulares en la cocina, sobre todo, para los alimentos que merecen un trato especial al ser cortados, tal es el caso del salmón. Entonces, existen cuchillos para el corte de salmón, son fácilmente identificables por el diseño particular de su hoja y su largo prominente. A este cuchillo también se le conoce como cuchillo para brisket

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¿Para qué sirve cuchillo para salmón?

Este cuchillo es ideal para briskets, asados, jamón, pavo, lados de salmón y otros grandes cortes de carne

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Como su nombre indica, el cuchillo para salmón se usa para el corte de esta pieza de pescado tan única y delicada, se trata de un cuchillo alargado con alveolos en la hoja para evitar que las lonchas de salmón se queden adheridas al cuchillo, además, son flexibles y tienen una punta redondeada que sirve para cuidar la seguridad de los cocineros.

¿Qué tamaños hay?

Por su parte, el tamaño de los cuchillos para salmón es prominente, está dentro de los cuchillos grandes, ronda entre los 25 y 40 centímetros inclusive. De hecho, su hoja tan larga hace que se tienda a confundir con el cuchillo jamonero, sin embargo, se establecen diferencias porque la hoja del cuchillo para salmón tiene alveolos y además, la punta redonda. A pesar de esto, existen cuchillos diseñados para cumplir ambas funciones sin problemas.

¿Cómo se usa el cuchillo para salmón?

Ahora bien, usar este cuchillo no se distancia mucho del uso de los tradicionales, se debe sostener firmemente con el filo hacia abajo. A grandes rasgos, este cuchillo se puede usar para hacer dos tipos de cortes: corte lomo o corte mariposa; ambos sacan lo mejor del salmón y se puede conseguir con este cuchillo gracias al largo de su hoja, sacando filetes limpios y jugosos para sorprender a los comensales.

¿Cómo escoger un cuchillo para salmón?

Entonces, al momento de escoger un cuchillo para salmón debe considerarse el largo de la hoja, el cual debe corresponderse con el nivel de experiencia del cocinero para hacer más fácil su manejo. Además, es importante verificar que disponga de los alveolos y la punta redonda.

Al mismo tiempo, el mango está dentro de las prioridades, debe buscarse un diseño que garantice la comodidad y ergonomía, con un material que favorezca el agarre y reduzca la acumulación de bacterias en él. Asimismo, el acero y el filo deben ser de calidad para asegurarse de comprar un cuchillo duradero.

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¿Cómo afilar un cuchillo para salmón?

En el caso de afilarlo, lo más recomendable es usar una piedra para afilar y mojarla, en todo momento se debe cuidar el ángulo del afilado para no dañar la hoja.

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Finalmente para mantener el filo se recomienda utilizar con frecuencia una chaira.

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En definitiva, cada cuchillo tiene su respectiva importancia en la cocina y los cuchillos para salmón no son la excepción, se trata de un utensilio muy útil y práctico.

Otros Tipos de Cuchillos



Los cuchillos son unas herramientas que tienen una amplia utilidad en la cocina, todo chef debe disponer de un buen abanico de cuchillos para que su trabajo culinario se haga más sencillo, de hecho, estas herramientas de cocina son el punto de encuentro entre los cocineros profesionales y los menos experimentados. Ahora bien, al tener a disposición cuchillos de calidad se tiene un rango más amplio para experimentar en la cocina, con nuevos sabores y recetas que sorprendan a los comensales.

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