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Cuchillos de Cocina VIP

Cuchillo Yanagiba

Los cuchillos son la principal herramienta de corte para cualquier cocinero, representa un utensilio que tiene una prioridad de primer orden en la cocina. Sin importar la experiencia del cocinero, un buen set de cuchillos hará su tarea más sencilla al momento de ejecutar una receta, permitiéndole mostrar toda su creatividad y técnica para sorprender a los comensales.

¿Qué es el cuchillo Yanagiba?

Existe una gama de cuchillos bastante variada que busca adaptarse a las necesidades de los cocineros, donde cada uno tiene distintas funciones que lo hacen único. El cuchillo Yanagiba se trata de un utensilio de corte, empleado en la cocina; es de origen japonés, fácilmente distinguible gracias a su característica hoja alargada y la elegancia que desprende en cada corte.

¿Qué significa el nombre Yanagiba?

Su nombre se traduce como “hoja de sauce” que se refiere precisamente a la forma en que imita este cuchillo la elegancia de las espadas japonesas.

¿Para qué sirve el cuchillo Yanagiba?

El cuchillo Yanagiba es usado particularmente para realizar cortes en pescados, en especial, cuando se necesita sacar lonchas finas y delicadas, esto se consigue gracias a la prominente longitud de su hoja, capaz de alcanzar las áreas más difíciles de cualquier pieza de pescado; también, suele ser usado para quitar la piel de los pescados gracias a la calidad de su filo.

¿Qué tamaños hay?

Por lo general, los cuchillos Yanagiba se ubican en el espectro de cuchillos grandes, tienen longitud estándar que varía entre los 21 y 27 centímetros, esta longitud es la ideal para el uso doméstico, sin embargo, los cocineros profesionales suelen usar tamaños superiores para los que se necesita una técnica mucho más depurada.

¿Cómo se usa un cuchillo Yanagiba?

Por su parte, el uso del cuchillo Yanagiba necesita de una técnica que se va consiguiendo con la práctica, lo ideal es empuñar con firmeza el cuchillo para realizar cortes más limpios con cada trazo. A su vez, la longitud de su hoja debe ser utilizada para conseguir lonchas o filetes en un solo corte, todo esto, sin ejercer presión en el alimento. Normalmente, la técnica de corte con los cuchillos Yanagiba se usa para aquellos platos donde el pescado debe tener el menor contacto con la hoja, de esta forma, conserva a la perfección su sabor y textura, este cuchillo en particular es capaz de conseguirlo por la calidad de su filo.

¿Cómo elegir un buen cuchillo Yanagiba?

Finalmente, al momento de escoger un cuchillo de este tipo se deben tener varias consideraciones. Para comenzar, se debe seleccionar una longitud que esté correspondida con la experiencia del cocinero, donde los de mayor tamaño necesitan una mejor técnica.

A su vez, se debe prestar atención a la calidad del acero empleado para su fabricación, ya que, un buen acero garantiza un filo de mayor vida útil, no solo eso, según las características de este cuchillo necesita de un afilado de primer nivel para cumplir su función correctamente.

Asimismo, se debe elegir entre la versión para diestros o zurdos, según sea el caso; debido a que este cuchillo distingue entre las manos hábiles.

Por último, el mango debe tener un diseño que brinde comodidad en cada corte al cocinero, buscando que necesite el menor esfuerzo posible en los trazos.

En definitiva, los cuchillos Yanagiba son uno de los esenciales japoneses y toda cocina debe tener uno a disposición.

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